寒い季節にはやっぱり「鍋料理」

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さて、今回の記事を担当するのは、

エイコーポレーション　メトロ店「M」です。

もうすっかり冬の寒さになって参りました。

この時期になると鍋料理が食べたくなります。

体もあったまりますし色々な具材も楽しめます。

さて今回は「鍋料理」についてお話しさせていただきます。

まずは鍋料理の歴史からお話し致します。

近代以前の日本の住居には、台所にある竈（かまど）とは別に、調理のほか照明や暖房を兼ねた囲炉裏が用意されることが多かったとのこと。そこで煮炊きした料理を取り分けて食べる事は日常的に行われていました。

調理された煮物を各々に配膳せず鍋のまま供する方法は17世紀の中頃に記録として出てきます。

18世紀後半になって、囲炉裏の無い町屋や料理屋で火鉢やコンロを使用した『小鍋仕立て』という少人数用の鍋が提供され始め、鍋から直箸で何人かがつつくという現代見られる鍋料理が発達しました。しかし、小鍋仕立ては竈神信仰や銘々膳、箱膳による食事スタイルなど、それまでの社会的習慣と相容れないものであり、一般の家庭には浸透しなかったみたいですね。

その後明治に入ってからの牛鍋の流行やちゃぶ台の普及などにより、鍋料理は一般家庭への普及がみられ始めました。

調理の近代化が進み調理の熱源が木炭からガスなどに転換するにつれて、加熱をしながら食べるという方式は飲食店での提供が主となったが、カセットコンロなどの発明と普及により、再び家庭で鍋料理が食べられるようになっていきました。

日本の鍋料理に使用する鍋として、最も多いのは陶器製の土鍋ですよね。

土鍋は熱伝導性が低いため火がじっくりと通り、長時間の煮込みでも焦げ付いたりする危険性が低いために鍋料理に適しており、寄せ鍋をはじめとして、多くの鍋料理に対して用いられています。

具材を煮込む前に焼く工程があるすき焼きなど、土鍋には向かない調理法がある場合は鉄、ステンレスなどの金属製の鍋（金属鍋）が使われています。もちろん、通常土鍋が使われる料理を金属鍋で代用することも可能なので便利です。

最近の電磁調理器の普及に伴い、それに対応した土鍋風ホーロー鍋なども販売されているみたいですね。

また、ジンギスカン鍋、フォンデュなど、それ専用に作られた独特の形状の鍋を使用する料理も増えていきました。

日本料理では和紙を用いた「紙鍋」という技法もありますね。これは耐水加工をした和紙を器の形にしてスープと具材を盛り、下から直火で炙って鍋にするもの。紙が中に入れた水（スープ）の沸点である摂氏100度以上に熱せられず、燃える温度に達しないためにこのような技法が可能。見た目の優美さ、和紙が具材のあくを吸うためあく取りが不要であることなどのメリットがあるほか、容器を使い捨てに出来ることから、大人数による宴会などでの卓上鍋として用いられることが多いみたいです。

また、昆布を器にした「昆布鍋」、ホタテやアワビの貝殻を器にしたかやきというものもあります。

最後に鍋料理の一覧です。

煮汁に味付けする鍋料理。

・寄せ鍋

・すき焼き

・鴨鍋

・軍鶏鍋（鳥すき）

・土手鍋 - カキを用いた味噌味の鍋[6]。

・もつ鍋

・磯鍋 - 地元の海産物を用い、味付けは塩ベースの鍋。浜料理（漁師料理）の一種。

・浜鍋 - 漁師飯の一種で貝や残った魚を鍋に上入れて味噌で煮て食べる鍋料理

・おでん

椀に取り分けてから調味するもの

・湯豆腐 - 豆腐

・水炊き - 鶏肉

・ちり鍋 - タラやタイ、フグなど各種の白身魚のほか、常夜鍋のように肉類を使うこともある。

・しゃぶしゃぶ - 牛肉、豚肉

・蒸し鍋 - 蒸籠蒸しだが鍋と呼んでいる。

以上となります。

他にも鍋料理はたくさんありますので、ぜひ暖かいものを食べてこの寒さを乗り越えましょう。

それではこの辺で。

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